Unser Rezept für
Zucchini-Karotten-Puffer
April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober
- 1 große Kartoffel
- 450 g Zucchini
- 200 g Karotten
- 1 Zwiebel
- 1–2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Petersilie
- 2 Eier
- 4 EL Haferflocken
- 6 EL Paniermehl
- 1 Spritzer Zitrone
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- Pflanzenöl zum Ausbacken
Zubereitung
- Die Kartoffel schälen, klein schneiden und für ca. 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
- Die Zucchini waschen und die Möhren schälen. Beides grob raspeln.
- Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie klein schneiden.
- Alle Zutaten vermischen: die zerdrückte Kartoffel, 2 Eier, Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Haferflocken, Paniermehl, Salz, Brühe und Pfeffer.
- In einer großen beschichteten Pfanne Öl erhitzen und portionsweise Teig hineingeben, etwas plattdrücken.
- Jede Seite bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten und die erste Seite auf keinen Fall zu früh wenden.
