Tortellini
Zutaten für 4
Teig
• 200 g Semola Rimacinata (Hartweizengrieß)
• 200 g Pizzamehl (Tipo 00)
• 4 Eier
Füllung
• 250 g Blattspinat
• Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 125 g Ricotta
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung
1. Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben.
2. Jetzt alles mit den Händen vermischen und zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Spinat waschen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch anschwitzen. Den Spinat zugeben, zusamenfallen lassen und kurz garen.
4. Den Spinat in einer Schüssel etwas abkühlen lassen und mit den Händen überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
5. Den Spinat klein schneiden und mit Ricotta und Parmesan vermischen. Richtig kräftig abschmecken mit den Gewürzen, es darf ruhig zu salzig sein!
6. Den Nudelteig portionsweise mit der Nudelmaschine 2 bis 3 mm dünn ausrollen. 7 x 7 cm Quadrate zuschneiden, etwas Füllung hineinsetzen, zuklappen und die Enden feste zusammendrücken.
7. Die Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser kochen, bis sie oben schwimmen, dann sind sie fertig.
