Unser Rezept für

Bärlauchspätzle

März, April

Zutaten für 4 Personen

Dazu: zerlassene Butter, geriebener Parmesankäse

Mehl, Eier und etwas Salz in eine Rührschüssel füllen.
Die Bärlauchblätter putzen, die Stiele entfernen und mit einem kleinen Schluck Wasser in einen hohen Rührbecher geben. Den Bärlauch mit dem Pürierstab sehr fein pürieren.
Dann die Bärlauchmasse zum Mehl in die Schüssel geben und zu einem relativ festen Teig verrühren. Den Teig mit einem Holzlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig ca. ½ Stunde ruhen lassen.
Salzwasser zum Kochen bringen, Spätzle portionsweise reinhobeln, kochen lassen, bis sie oben schwimmen, und anschließend mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Bärlauchspätzle mit zerlassener Butter und geriebenem Parmesan servieren.